Дрожжевое
тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом
Замешивая
тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно,
тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте
Дрожжевое
тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него
остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 килограмм муки)
Тонко
раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните
на скалку и разверните над противнем – тесто не разорвется
Тесто
лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты
Если
в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не
получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие
пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара ложите точно в меру, по
рецепту.
Если
жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем
Прежде
чем замешать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом и
разрыхлит. Тесто получится пышнее.
Мягкое,
липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно
раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.
В
недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды
или молока, и хорошенько промесите.
Железные
листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше
слегка намочите их водой.
Не
смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста – при выпекании они
затвердеют и тесто не поднимется
Чтобы
кекс получился ярко – желтый; желток со щепоткой соли разотрите с вечера и
оставьте до утра в холодном месте
Пончики
и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же
говяжьего и 40% растительного масла
Чтобы
жир не пенился бросьте в него щепотку сухой поваренной соли
Проверить,
достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните
сверху 2-3 капли воды, если они испаряться с поверхности жир готов, если
уйдут на дно, значит опускать пирожки еще рано
Если
делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона,
чтобы устранить вкус смальца
Повидло
для пирожков жидковато. Уварите его или прибавьте 2-3 столовых ложки
толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусно.
Пирог
не «сходит» со сковородки. Поставьте ее на несколько секунд в холодную
воду или подержите над паром.
Не
ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри
сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт
на медленном огне. Готовый торт не вынимая из формы, поставьте на мокрое,
холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите
– он может осесть.
Теплый
воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется. Можно
воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите
нужный кусок.
Если
домашнее печенье подгорело, дайте ему остыть, потом осторожно потрите
мелкой теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Чтобы
пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой
салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
Бисквитный
торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить
разрезанное яблоко.
Изделия
из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Посуду
в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито
после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки
муки склеиваются в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите
его несколько секунд над огнем.
Металлические
листы из духовки сначала мойте горячей водой, сполоснув, протрите густой кашицей
из питьевой соды и холодной воды а потом сухой чистой тряпкой.
Хлебные
дрожжи сохраняться дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
